99Food e Abrasel destacam Cozinha 4.0 para eficiência em delivery

A 99Food, em colaboração com a Abrasel, apresentou o conceito de "Cozinha 4.0" no Salão Abrasel, realizado em 15 e 16 de setembro, na capital paulista. A iniciativa visa otimizar a gestão de cozinhas para restaurantes que operam com delivery, buscando eficiência e lucratividade. A proposta foca em processos definidos, inteligentes e apoiados por tecnologia, seguindo o modelo da Indústria 4.0.

Dados de uma pesquisa conjunta da Abrasel e 99Food indicam que 86% dos restaurantes com delivery usam aplicativos. No entanto, 78% desses estabelecimentos produzem pedidos de salão e delivery no mesmo fluxo, e 69% planejam a produção sem sistemas, o que leva 33% dos restaurantes a operar com sinais de saturação. José Eduardo Camargo, líder de Conteúdo e Inteligência da Abrasel, ressalta que essa dificuldade limita a expansão dos negócios.

Bruno Rossini, diretor sênior de Comunicação da 99, explicou que a Cozinha 4.0, liderada por Jonas Romero, fundador da The Kitchens, busca escalar vendas com eficiência, otimizando operações para atender salão e delivery. A pesquisa também mostrou que apenas 31% dos restaurantes utilizam soluções digitais para gerir suas cozinhas, apesar da urgência em diminuir custos operacionais e melhorar a qualidade do serviço.

Um exemplo prático é o da Esfiha Imigrantes, que com o suporte da 99Food, aumentou em 10% seus pedidos mensais a partir de fevereiro de 2026, chegando a 37 mil produtos vendidos por mês em cinco unidades. Filipe Mello, diretor executivo da rede, detalhou ajustes operacionais como a separação de impressoras para comandas de delivery e salão, e a organização de varais de comanda, que agilizaram a montagem dos pedidos.

O que isso muda para a sua pizzaria: A adoção de processos estruturados e tecnologia, como proposto pela Cozinha 4.0, pode ser crucial para gerenciar o volume de pedidos, reduzir o tempo de preparo e evitar gargalos na cozinha. Reorganizar o fluxo, controlar o estoque de forma mais eficiente e considerar a integração de sistemas digitais são passos práticos que podem otimizar sua operação e apoiar o crescimento.