Abrasel: Apps concentram 58% das vendas de delivery em bares e restaurantes
Levantamento da Abrasel, a pedido da 99Food, indica que 58% das vendas de delivery em bares e restaurantes vêm de aplicativos, mas 78% usam a mesma estrutura para salão e entrega, gerando gargalos.
Uma pesquisa da Abrasel, realizada a pedido da 99Food, revelou que os aplicativos de entrega concentram 58% das vendas de delivery no mercado brasileiro de bares e restaurantes. O levantamento foi feito em agosto de 2026, com 1.710 empresários do setor de alimentação fora do lar. Desses, 86% dos estabelecimentos que trabalham com delivery recebem pedidos por apps.
O estudo aponta que, em 78% dos casos, o salão e o delivery utilizam o mesmo fluxo produtivo. Essa prática pode causar gargalos nos períodos de pico de movimento. Além disso, 33% dos estabelecimentos operam próximos da saturação, com pouca capacidade para atender a uma demanda maior. Para 46%, a operação é equilibrada, enquanto 21% declaram ter capacidade produtiva acima da procura atual.
Foi identificado que 35% dos negócios observam uma queda na qualidade quando o movimento aumenta, sendo o canal de entrega o mais afetado. Célio Salles, conselheiro da Abrasel, ressalta que muitos empresários incorporaram o delivery, mas não adaptaram suas cozinhas. Ele sugere a separação da produção e o uso de dados para planejar o trabalho, buscando aumentar as vendas sem expandir o espaço físico.
A gestão da produção também é um desafio: 69% dos restaurantes não usam sistemas específicos para organizar a cozinha, dependendo da experiência da equipe ou de registros manuais. Apenas 31% utilizam ferramentas digitais. Os resultados da pesquisa foram apresentados no Salão Abrasel, em São Paulo, em 15 e 16 de setembro, onde a 99Food apoia um projeto de cozinha 4.0 para automação e integração de sistemas.
O que isso muda para a sua pizzaria: A dependência dos apps de delivery é alta, mas a pesquisa sugere que a infraestrutura interna da cozinha muitas vezes não está preparada para essa demanda. Avaliar e, se possível, otimizar o fluxo de produção, talvez separando as operações de salão e delivery, e considerar ferramentas digitais de gestão podem ajudar a aumentar a eficiência e manter a qualidade, mesmo em momentos de grande volume de pedidos.
Fonte: spacemoney.com.br