Pesquisa Abrasel/99Food: 86% dos restaurantes usam apps de delivery

Uma pesquisa realizada pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) em parceria com a 99Food, com 1.710 empresários do setor de alimentação fora do lar em agosto de 2026, mostra que 86% dos estabelecimentos que fazem entregas utilizam aplicativos. Esses aplicativos são responsáveis, em média, por 58% das vendas via delivery.

O estudo aponta que 78% dos participantes ainda usam o mesmo fluxo de produção para atender salão e delivery. Consequentemente, 35% relatam alguma perda de qualidade nos horários de pico, sendo o delivery o canal mais impactado. Além disso, 69% dos estabelecimentos não utilizam sistemas para organizar a produção, operando com históricos manuais ou sem método definido.

José Eduardo Camargo, líder de Conteúdo e Inteligência da Abrasel, destaca a necessidade de entender as tecnologias para o resultado do negócio. Como exemplo de sucesso, a Don Rafaello Pizzaria, mencionada na matéria, expandiu de 20 mil para 60 mil pedidos mensais em cerca de um ano de parceria com a 99Food, abrindo dez novas operações de pizza e entrando no segmento de hambúrgueres.

A 99Food, em resposta a esses gargalos, apresentou a Cozinha 4.0 no Salão Abrasel em setembro, em São Paulo. Este conceito integra tecnologia, automação, dados e tomada de decisão em tempo real, baseando-se em quatro pilares (fluxo, processos, tecnologia e pessoas) para otimizar a operação e a eficiência dos restaurantes.

O que isso muda para a sua pizzaria: A pesquisa reforça a dominância dos aplicativos no delivery e a importância de ter processos bem estruturados para lidar com a demanda crescente. Investir em organização da cozinha e, se possível, em tecnologia para gerenciar o fluxo de pedidos pode ser decisivo para manter a qualidade e expandir sua operação sem comprometer a eficiência.